NOVA bewertet nicht moralisch, ob ein einzelnes Produkt gut oder schlecht ist. Die Klassifikation beschreibt Art, Umfang und Zweck der Verarbeitung. Gruppe 4 umfasst Formulierungen, die typischerweise mit industriellen Zutaten und Verfahren hergestellt werden.
Diese Information ist nützlich, aber nicht vollständig. Ein ultra-verarbeitetes Produkt kann andere Nährwerte haben als ein anderes. Und ein wenig verarbeitetes Lebensmittel kann trotzdem viel Salz oder Zucker enthalten.
Worauf NOVA schaut
Der FAO-Bericht beschreibt NOVA als Verarbeitungsklassifikation, nicht als Nährwertprofil. Deshalb muss man Zutatenliste, Nährwerttabelle und Portionsgröße zusätzlich lesen.
Marker in der Zutatenliste
Hinweise sind Sirupe, Proteinisolate, modifizierte Stärken, Aromen, Emulgatoren, Verdickungsmittel, Farbstoffe und intensive Süßstoffe. Ein einzelner zugelassener Zusatzstoff entscheidet nicht alles; die Kombination vieler technologischer Zutaten ist aussagekräftiger.
Praktische Prüfung
- Liest sich die Liste wie ein Rezept oder wie eine industrielle Formulierung?
- Gibt es viele Zutaten für Textur, Aroma, Farbe und Haltbarkeit?
- Wie viel Zucker und Salz stehen pro 100 g in der Tabelle?
- Wie oft ersetzt dieses Produkt frische oder einfachere Alternativen?
Fazit
Ultra-verarbeitet ist eine brauchbare Linse, aber kein vollständiges Urteil. Sie muss mit Zutaten, Nährwerten, Portion und Häufigkeit zusammen gelesen werden.
Fonti citate
- FAO, Ultra-processed foods, diet quality, and human health using the NOVA classification system, 2019.
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori.
- Commissione europea, Nutrition and Health Claims, Regolamento (CE) n. 1924/2006.
