Wenn ein Zusatzstoff zugelassen ist, darf er unter bestimmten Bedingungen und in bestimmten Lebensmittelkategorien verwendet werden. Das bedeutet nicht, dass er in jedem Produkt nötig oder für jede Person bedeutungslos ist.
Umgekehrt ist ein diskutierter Zusatzstoff nicht automatisch verboten oder bei jeder Dosis gefährlich. Wichtig sind Funktion, Menge, Exposition und Regulierung.
Zulassung und Bedingungen
In der EU regelt die Verordnung (EG) Nr. 1333/2008 Lebensmittelzusatzstoffe. Die Zulassung bezieht sich auf technologische Funktionen, Kategorien, Höchstmengen und Reinheitskriterien.
Ein Etikett ist also kein Urteil, sondern ein Hinweis. Bei vielen Zusatzstoffen stellt sich die Frage, welche Rolle sie haben und wie häufig das Produkt gegessen wird.
ADI, Dosis und Exposition
Für viele Stoffe berücksichtigen Bewertungen eine akzeptable tägliche Aufnahmemenge, wenn sie festgelegt werden kann. Es geht um Exposition im Zeitverlauf, nicht um einen einmaligen Blick auf die Zutatenliste.
Gefahr und Risiko
Gefahr beschreibt eine mögliche Eigenschaft. Risiko hängt von Dosis, Anwendung und Wahrscheinlichkeit der Exposition ab. Wer beides verwechselt, übertreibt oder verharmlost leicht.
Checkliste
- Funktion erkennen: Konservierung, Farbe, Verdickung, Süßung, Antioxidation.
- Prüfen, ob derselbe Stoff in mehreren Alltagsprodukten vorkommt.
- Die Lebensmittelkategorie beachten.
- „Zugelassen“ nicht mit „irrelevant“ verwechseln.
- „Kontrovers“ nicht mit „verboten“ verwechseln.
Fazit
Ein zugelassener Zusatzstoff ist reguliert, aber nicht automatisch unwichtig. Entscheidend sind Funktion, Dosis und Häufigkeit ähnlicher Produkte.
Quellen
