Im April 2024 hat die US-Umweltschutzbehörde (EPA) einen Trinkwassergrenzwert von 4 Teilen pro Billion für PFOA und PFOS festgelegt. Es handelt sich um einen der strengsten gesetzlichen Grenzwerte für PFAS weltweit. Es gilt für das, was Sie trinken, nicht direkt für die Pfanne, in der Sie kochen.
Für antihaftbeschichtete Pfannen, die bei 200 °C und mehr verwendet werden, ist das regulatorische Bild weniger spezifisch. Dieser Artikel behauptet nicht, dass alle Pfannen gefährlich sind. Es wird argumentiert, dass von Experten begutachtete wissenschaftliche Untersuchungen Spuren, Emissionen und Zersetzung in fluorierten Beschichtungen gefunden haben, während die Regulierung diese Ergebnisse noch nicht in einen klaren Schwellenwert für Haushaltskochgeschirr umgesetzt hat.
Warum PFAS in Antihaftbeschichtungen enthalten sind
Die gebräuchlichste Antihaftbeschichtung auf Pfannen ist PTFE, das fluorierte Polymer, besser bekannt als Teflon. In fester Form ist es chemisch inert, gehört jedoch zur breiten chemischen Familie der PFAS.
Der entscheidende Unterschied besteht zwischen festem PTFE und mobilen PFAS wie PFOA und PFOS. Letztere wurden in der Vergangenheit als Verarbeitungshilfsmittel bei der traditionellen Produktion verwendet, um die Haftung der Beschichtung auf dem darunter liegenden Metall zu gewährleisten.
Die Rezension von Sajid & Ilyas, veröffentlicht in Environmental Science and Pollution Research International im Jahr 2017, rekonstruiert diesen Prozess. Es erklärt, dass alte Herstellungszyklen nachweisbare Spuren von PFOA und anderen perfluorierten Verbindungen in fertigen Beschichtungen hinterließen. Durch die neuere Produktion wurden einige Altstoffe reduziert, aber „PFOA-frei“ beantwortet nicht alle Fragen zur breiteren PFAS-Familie oder zur Freisetzung von PTFE-Partikeln.
Was eine Antihaftpfanne beim Kochen freisetzt
Nachweisbare PFAS in Lebensmittelmigranten
Die 2022 in Environmental Science and Pollution Research International veröffentlichte Studie von Toptancı et al. analysierte Proben von kommerziellen PTFE-Pfannen, die in der Türkei verkauft wurden. Die Forscher fanden in einem Teil der getesteten Proben nachweisbares PFOA und zeigten, dass die Migration mit der Temperatur zunimmt.
In der Studie wird ausdrücklich darauf hingewiesen, dass PFCs und PAAs mit zunehmender Temperatur eine höhere Migration aufwiesen. In der Praxis gilt: Je heißer die Pfanne, desto relevanter werden Migrationstests.
Ein methodischer Vorbehalt ist wichtig: Die Proben stammten vom türkischen Markt und nicht von einem europäischen Mehrmarken-Screening. Die Daten sind vorhanden und nützlich, sie erheben jedoch keinen Anspruch auf Vollständigkeit für jedes angebotene Produkt.
PTFE-Mikroplastik und Nanoplastik
Eine weitere Studie von Luo et al. veröffentlicht in Science of the Total Environment im Jahr 2022, nutzte Raman-Bildgebung, um zu identifizieren und zu zählen, was eine antihaftbeschichtete Pfanne während des simulierten Kochens freisetzt. Die Schätzung geht von Tausenden bis Millionen von PTFE-Mikro- und Nanoplastikpartikeln aus, die im Lebensmittelsimulanz landen.
Das Polymer ist chemisch inert, aber das physikalische Vorhandensein von Kunststoffpartikeln in Lebensmitteln bleibt eine Variable, für die es keine definitive langfristige Antwort gibt. Selbst wenn die Beschichtung als „PFOA-frei“ deklariert ist, kann die PTFE-Struktur dennoch Fragmente freisetzen, die nur unter dem Mikroskop sichtbar sind.
Thermischer Abbau über 250 °C
Die 2024 in Heliyon veröffentlichte Studie von Alaboodi et al. testete PTFE-Beschichtungen auf Aluminiumlegierungen bei steigenden Temperaturen im Laufe der Zeit. Über 250 °C traten bei kontinuierlicher Einwirkung von mehr als 45 Minuten erhebliche strukturelle Schäden auf.
Die Studie umfasst auch einen direkten Vergleich mit Keramikbeschichtungen, die bei gleichen Temperaturen eine überlegene mechanische Stabilität zeigten. Dies ist ein nützlicher Datenpunkt, der Keramikbeschichtungen jedoch nicht fehlerfrei macht.
Ein praktisches Detail: Eine leere Pfanne auf hoher Hitze kann innerhalb weniger Minuten über 250 °C heiß werden. Extreme Bedingungen sind nicht erforderlich; Eine kurze Ablenkung kann ausreichen, um Temperaturen zu erreichen, bei denen es auf die Integrität der Beschichtung ankommt.
Was das Gesetz sagt – und was nicht
Die EU verfügt über allgemeine Vorschriften zum Lebensmittelkontakt
In Europa unterliegen Lebensmittelkontaktmaterialien Rahmenregelungen wie der Verordnung (EG) Nr. 1935/2004 und materialspezifischen Maßnahmen wie der Verordnung (EU) Nr. 10/2011 für Kunststoffe. Die EFSA legte im Jahr 2020 außerdem eine tolerierbare wöchentliche Aufnahme von 4,4 Nanogramm pro Kilogramm Körpergewicht für die Summe von vier PFAS fest: PFOA, PFOS, PFHxS und PFNA.
Dieser TWI ist ein Referenzwert für die gesamte Nahrungsexposition über die gesamte Ernährung hinweg. Es handelt sich nicht um eine vom Verbraucher festgelegte Grenze für den isolierten Beitrag einer Pfanne während eines Kochvorgangs.
Die USA konzentrieren sich auf Wasser
Mit der im April 2024 verabschiedeten National Primary Drinking Water Regulation legte die EPA den maximalen Schadstoffgehalt für PFOA und PFOS einzeln im Trinkwasser auf 4 Teile pro Billion fest. Das ist ein extrem niedriger Grenzwert, aber er bestimmt, was Sie trinken, nicht, womit Sie kochen.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration regelt Materialien, die mit Lebensmitteln in Kontakt kommen, hat jedoch keinen einfachen Haushaltsgrenzwert herausgegeben, der den Verbrauchern sagt, wie viel PFAS- oder PTFE-Partikel aus einer antihaftbeschichteten Haushaltspfanne bei normalem Kochen freigesetzt werden dürfen.
Die Regulierungslücke
Weder Europa noch die Vereinigten Staaten geben den Verbrauchern eine klare, pfannenspezifische Zahl für die Freisetzung von PFAS- oder PTFE-Partikeln beim normalen Kochen zu Hause an. Es bestehen allgemeine Regeln für den Lebensmittelkontakt. Es gibt Trinkwasservorschriften. Die Grenzfläche zwischen einer fluorierten Beschichtung, Hitze, Abrieb und Lebensmitteln ist schlechter lesbar.
Marken deklarieren häufig als „PFOA-frei“. Das Problem besteht darin, dass PFOA nur ein Stoff in einer größeren PFAS-Familie ist. Die Behauptung mag wahr und dennoch unvollständig sein. Es gibt keinen Aufschluss darüber, wie sich die Beschichtung verhält, wenn sie zerkratzt, überhitzt oder über Jahre hinweg verwendet wird.
So verwenden Sie eine antihaftbeschichtete Pfanne, wenn Sie bereits eine besitzen
Wenn Sie die vermeidbare Belastung mit dem, was Sie bereits zu Hause haben, verringern möchten, ist es am einfachsten, eine leere Pfanne nicht auf hoher Stufe zu erhitzen. In wenigen Minuten kann die Temperatur 250 °C überschreiten, und jenseits dieses Schwellenwerts wird in der Literatur eine Verschlechterung der Beschichtung plausibler.
Das Ersetzen der Pfanne, wenn die Beschichtung zerkratzt ist oder sich abblättert, kann dazu beitragen, die Partikelfreisetzung zu verringern. Die Verwendung von Holz- oder Silikonutensilien anstelle von Metallutensilien reduziert den Oberflächenabrieb und das Ablösen von PTFE-Fragmenten.
Wenn Sie eine neue Pfanne kaufen müssen, gibt es Optionen mit weniger offenen Fragen bei hohen Temperaturen wie Edelstahl, Gusseisen und einige keramikbeschichtete Produkte. Sie sind keine perfekten Materialien und haben ihre eigenen Kompromisse, aber die PFAS/PTFE-Frage ist anders.
Fazit
Die Wissenschaft hat drei relevante Signale dokumentiert: Migration einiger fluorierter Verbindungen aus PTFE-Beschichtungen, Freisetzung von Mikro- und Nanoplastik beim simulierten Kochen und struktureller Abbau oberhalb hoher Temperaturschwellen. In der Verordnung gibt es strenge Zahlen für Trinkwasser und allgemeine Grundsätze für Lebensmittelkontaktmaterialien, aber keine einfache Antwort auf Etikettenebene für die Pfanne, die Sie täglich verwenden.
Wenn die EPA für das Wasser, das Sie trinken, einen Wert von 4 Teilen pro Billion festlegt, welcher Wert wäre für einen Topf, der über Hitze verwendet wird, angemessen? Bisher hat noch niemand daraus eine einfache Verbraucherschwelle gemacht. Bis dahin bleiben die praktischen Kontrollen einfach: Lesen Sie das Etikett, vermeiden Sie Überhitzung und prüfen Sie den Zustand der Beschichtung.
Zitierte Quellen
– Luo Y. et al., „Raman-Bildgebung zur Identifizierung von Teflon-Mikroplastik und Nanoplastik, die aus Antihaft-Kochgeschirr freigesetzt werden“, Science of the Total Environment, 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293.
- EPA, „PFAS National Primary Drinking Water Regulation“, 2024.
- EFSA CONTAM-Gremium, „Gesundheitsrisiko im Zusammenhang mit der Anwesenheit von Perfluoralkylsubstanzen in Lebensmitteln“, EFSA Journal, 2020.
- Sajid M. & Ilyas M., Environmental Science and Pollution Research International, 2017.
- Toptancı I. et al., Environmental Science and Pollution Research International, 2022.
- Alaboodi A.S. et al., Heliyon, 2024.
