Die australischen Wissenschaftler Luo et al. haben Raman-Imaging verwendet, um die von Antihaft-Pfannen freigesetzten Partikel zu kartieren. Sie veröffentlichten die Ergebnisse 2022 in Science of the Total Environment. Die Schätzung ist präzise: Tausende bis Millionen von Teflon-Partikeln, die während eines einzelnen simulierten Kochvorgangs freigesetzt werden.
Die Antihaft-Pfanne wird wegen ihres Komforts verkauft. Niemand bewirbt sie als Quelle von Mikroplastik. Aber die wissenschaftlichen Dokumente erzählen eine andere Geschichte.
Die gezählten Partikel: Tausende bis Millionen pro Kochvorgang
Die Studie von Luo et al. (2022) analysierte Pfannen mit PTFE-Beschichtung — Polytetrafluorethylen, im Handel als Teflon bekannt. Sie nutzten eine fortgeschrittene Raman-Imaging-Technik kombiniert mit REM, um das schwache Signal der Teflon-Partikel zu extrahieren.
Sie entwickelten einen Hybrid-Algorithmus, um Mikroplastik und Nanoplastik vom Hintergrund zu unterscheiden. Dann simulierten sie einen Kochprozess auf zerkratzten Oberflächen.
Die finale Schätzung: Tausende bis Millionen von Teflon-Partikeln, die in einer einzigen Kochsession freigesetzt werden. Die Partikel stammen direkt von der zerkratzten Oberfläche der Beschichtung. Je abgenutzter die Pfanne, desto höher die Freisetzung.
Die Methode ist solide. Es ist eine der wenigen Studien weltweit, die die Freisetzung von MP aus Pfannen mit spektroskopischen Techniken direkt quantifiziert.
Hitze und Kratzer: Die beiden Faktoren, die die Freisetzung vervielfachen
Ein Review von Alaraby et al. (2026) synthetisierte die Erkenntnisse zu PTFE, Temperatur und Alterung. Die beiden Schlüsselfaktoren sind Hitze und Verschleiß. Die Temperatur beim häuslichen Kochen beschleunigt den Abbau des Polymers. Kratzer legen darunterliegende Schichten frei.
Marken sagen „PFOA-frei". Aber PFOA ist nur eines von Tausenden von PFAS. Und eine gealterte Beschichtung gibt PTFE und andere fluorierte Verbindungen frei. Es ist, als würde man sagen, eine Zigarette sei nikotinfrei, aber enthalte alles andere.
Ein 2024 in Heliyon erschienener Überblicksartikel (Snekkevik et al.) bestätigt, dass Kochprozesse die Partikelfreisetzung beeinflussen. Es ist keine Frage der Hypothese. Es ist eine Frage der Materialmechanik.
Nicht nur Plastik: PFAS-Migration ins Essen
Yang et al. (2025) in Molecules analysierten das Vorkommen von PFAS in Konsumgütern. Antihaft-Pfannen sind als dokumentierte Quelle von PFAS-Freisetzung gelistet. Typische Temperaturen beim häuslichen Kochen erhöhen die Migration.
Ramírez Carnero et al. (2021) in Foods untersuchten die Migration von PFAS aus Lebensmittelkontaktmaterialien. Antihaft-Beschichtungen gehören zu den Hauptüberträgern. PFAS wandern während des Kochens ins Essen.
Die Pfanne gibt also nicht nur Plastikpartikel frei. Sie gibt auch Chemikalien frei. Zwei unterschiedliche Probleme. Ein einziges Werkzeug.
Wenn du die Freisetzung reduzieren willst, sind die einfachsten Maßnahmen drei
- Verwende keine zerkratzten oder abgenutzten Antihaft-Pfannen. Die Studie von Luo et al. (2022) zeigt, dass Kratzer die PTFE-Freisetzung exponentiell erhöhen.
- Vermeide sehr hohe Temperaturen und Metallutensilien, die die Beschichtung beschädigen. Das Review von Alaraby et al. (2026) identifiziert beides als Risikofaktoren.
- Erwäge Alternativen aus Edelstahl, Gusseisen oder Keramik für das Kochen bei hohen Temperaturen. Diese Materialien enthalten kein PTFE und geben keine fluorierten Verbindungen frei.
Du musst nicht die ganze Küche umrüsten. Du musst nur wissen, dass jeder Kratzer in der Pfanne einen Preis in Partikeln hat.
Die Frage, die die Studie offenlässt
Antihaft-Pfannen geben messbare Mengen an PTFE und PFAS frei. Die Wissenschaft hat gerade erst begonnen, sie zu zählen. Es gibt noch keine spezifische Regulierung, die die Mikroplastikfreisetzung aus Kochgeschirr-Beschichtungen begrenzt.
Wenn eine einzige Kochsession Millionen von Partikeln freisetzen kann, wie viel wiegt das auf der jährlichen Expositionsbilanz einer Familie, die jeden Tag kocht? Das weiß noch niemand.
Der einzige Weg, das herauszufinden, ist der Zustand der Beschichtung deiner Pfanne zu überprüfen. Oder es von jemandem überprüfen zu lassen, der kein Interesse daran hat, dir etwas zu verheimlichen.
Zitierte Quellen
- Luo Y. et al., "Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware", Science of the Total Environment, 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293
- Alaraby M. et al., "Polytetrafluoroethylene microplastic properties, pollution, toxicity and analysis: a review", 2026.
- Snekkevik V.K. et al., "Beyond the food on your plate: Investigating sources of microplastic contamination in home kitchens", Heliyon, 2024.
- Yang Y. et al., "Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in consumer products: An overview of the occurrence, migration, and exposure assessment", Molecules, 2025.
- Ramírez Carnero A. et al., "Presence of perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in food contact materials (FCM) and its migration to food", Foods, 2021.
