În aprilie 2024, Agenția pentru Protecția Mediului din SUA (EPA) a finalizat o limită de apă potabilă de 4 părți per trilion pentru PFOA și PFOS. Este una dintre cele mai stricte limite de reglementare pentru PFAS din lume. Se aplică la ceea ce bei, nu direct la tigaia în care gătești.
Pentru tigăile antiaderente utilizate la 200 °C și mai sus, imaginea de reglementare este mai puțin specifică. Acest articol nu pretinde că toate tigăile sunt periculoase. Acesta susține că știința evaluată de colegi a găsit urme, emisii și degradare în acoperirile fluorurate, în timp ce reglementările nu au transpus încă aceste constatări într-un prag clar pentru vase de gătit de uz casnic.
De ce sunt PFAS în acoperiri antiaderente
Cea mai comună acoperire antiaderentă pe tigăi este PTFE, polimerul fluorurat mai bine cunoscut sub numele de Teflon. În formă solidă, este inert din punct de vedere chimic, dar aparține familiei chimice largi PFAS.
Distincția crucială este între PTFE solid și PFAS mobil, cum ar fi PFOA și PFOS. Acestea din urmă au fost folosite istoric ca adjuvanti de prelucrare în timpul producției tradiționale pentru a face acoperirea să adere la metalul subiacent.
Revizuirea lui Sajid & Ilyas, publicată în Environmental Science and Pollution Research International în 2017, reconstituie acest proces. Acesta explică faptul că ciclurile de fabricație vechi au lăsat urme detectabile de PFOA și alți compuși perfluorurați în acoperirile finite. Producția mai nouă a redus unele substanțe moștenite, dar „fără PFOA” nu răspunde la toate întrebările despre familia mai largă de PFAS sau despre eliberarea de particule de PTFE.
Ce eliberează o tigaie antiaderentă în timpul gătirii
PFAS detectabil la migranții din alimente
Studiul realizat de Toptancı et al., publicat în Environmental Science and Pollution Research International în 2022, a analizat mostre de tigăi comerciale din PTFE vândute în Turcia. Cercetătorii au descoperit PFOA detectabil în parte din probele testate și au arătat că migrația crește odată cu temperatura.
Studiul raportează în mod explicit că PFC și PAA au prezentat o migrație mai mare odată cu creșterea temperaturii. În termeni practici, cu cât tigaia devine mai fierbinte, cu atât testarea migrației devine mai relevantă.
O avertizare metodologică este importantă: mostrele au venit de pe piața turcă, nu de la o screening europeană multibrand. Datele există și sunt utile, dar nu sunt exhaustive pentru fiecare produs pus în vânzare.
Microplastice și nanoplastice PTFE
Un alt studiu, de Luo et al. publicat în Science of the Total Environment în 2022, a folosit imagistica Raman pentru a identifica și număra ceea ce eliberează o tigaie antiaderentă în timpul gătirii simulate. Estimarea variază de la mii la milioane de particule micro și nanoplastice de PTFE care ajung în simulatorul alimentar.
Polimerul este inert din punct de vedere chimic, dar prezența fizică a particulelor de plastic în alimente rămâne o variabilă fără un răspuns definitiv pe termen lung. Chiar și atunci când acoperirea este declarată „fără PFOA”, structura PTFE poate elibera fragmente vizibile doar la microscop.
Degradare termică Peste 250 °C
Studiul realizat de Alaboodi și colab., publicat în Heliyon în 2024, a testat acoperiri de PTFE pe aliaje de aluminiu la temperaturi în creștere de-a lungul timpului. Deteriorări structurale semnificative au apărut peste 250 °C pentru mai mult de 45 de minute de expunere continuă.
Studiul include, de asemenea, o comparație directă cu acoperirile ceramice, care au arătat o stabilitate mecanică superioară la aceleași temperaturi. Acesta este un punct de date util, deși nu face acoperirile ceramice fără probleme.
Un detaliu practic: o tigaie goală lăsată la foc mare poate depăși 250 °C în câteva minute. Nu sunt necesare condiții extreme; o scurtă distragere a atenției poate fi suficientă pentru a atinge temperaturi în care contează integritatea acoperirii.
Ce spune legea – și ce nu
UE are reguli generale de contact cu alimentele
În Europa, materialele care intră în contact cu alimentele sunt guvernate de reguli-cadru precum Regulamentul (CE) nr. 1935/2004 și măsuri specifice materialelor, cum ar fi Regulamentul (UE) nr. 10/2011 pentru materiale plastice. EFSA a stabilit, de asemenea, în 2020, un aport săptămânal tolerabil de 4,4 nanograme per kilogram de greutate corporală pentru suma a patru PFAS: PFOA, PFOS, PFHxS și PFNA.
Acest TWI este o referință pentru expunerea alimentară totală în întreaga dietă. Nu este o limită pentru consumator pentru contribuția izolată a unei tigai în timpul unei sesiuni de gătit.
SUA se concentrează pe apă
EPA, cu Regulamentul național privind apa potabilă primară, finalizat în aprilie 2024, a stabilit nivelul maxim de contaminant la 4 părți per trilion pentru PFOA și PFOS în mod individual în apa potabilă. Aceasta este o limită extrem de scăzută, dar guvernează ceea ce bei, nu ceea ce gătești.
U.S. Food and Drug Administration reglementează materialele care intră în contact cu alimentele, dar nu a emis un prag intern simplu care să le spună consumatorilor cât de multă eliberare de particule de PFAS sau PTFE dintr-o tigaie antiaderență este acceptabilă în cazul gătitului obișnuit.
Decalajul de reglementare
Nici Europa și nici Statele Unite nu oferă consumatorilor un număr clar, specific pentru tigaie, pentru eliberarea de particule de PFAS sau PTFE în timpul gătitului obișnuit de acasă. Există reguli generale de contact cu alimentele. Există reguli pentru apa potabilă. Interfața dintre un strat fluorurat, căldură, abraziune și alimente este mai puțin lizibilă.
Mărcile declară adesea „fără PFOA”. Problema este că PFOA este doar o substanță dintr-o familie mai largă de PFAS. Afirmația poate fi adevărată și încă incompletă. Nu vă spune cum se comportă stratul atunci când este zgâriat, supraîncălzit sau folosit ani de zile.
Cum să utilizați o tigaie antiaderentă dacă aveți deja una
Dacă doriți să reduceți expunerea evitabilă cu ceea ce aveți deja acasă, cea mai simplă alegere este să nu încălziți o tigaie goală la mare. În câteva minute poate depăși 250 °C, iar dincolo de acest prag degradarea acoperirii devine mai plauzibilă în literatură.
Înlocuirea tigaii atunci când stratul este zgâriat sau se decojește poate ajuta la reducerea eliberării particulelor. Utilizarea ustensilelor din lemn sau silicon în locul celor metalice reduce abraziunea suprafeței și scurgerea fragmentelor de PTFE.
Dacă trebuie să cumpărați o tigaie nouă, opțiunile cu mai puține întrebări deschise la temperaturi ridicate includ oțel inoxidabil, fontă și unele produse acoperite cu ceramică. Nu sunt materiale perfecte și au propriile lor compromisuri, dar întrebarea PFAS/PTFE este diferită.
Concluzie
Știința a documentat trei semnale relevante: migrarea unor compuși fluorurati din straturile de PTFE, eliberarea de micro și nanoplastice în timpul gătirii simulate și degradarea structurală peste pragurile de temperatură ridicată. Reglementarea are numere stricte pentru apa potabilă și principii generale pentru materialele care intră în contact cu alimentele, dar nu un simplu răspuns la nivel de etichetă pentru tigaia pe care o folosești în fiecare zi.
Dacă EPA stabilește 4 părți per trilion pentru apa pe care o bei, ce număr ar fi rezonabil pentru o tigaie folosită la căldură? Nimeni nu a transformat încă un prag ușor de consumat. Până când o fac, verificările practice rămân simple: citiți eticheta, evitați supraîncălzirea și uitați-vă la starea stratului de acoperire.
Surse citate
- EPA, „PFAS National Primary Drinking Water Regulation”, 2024.
- Panelul EFSA CONTAM, „Risc pentru sănătatea umană legat de prezența substanțelor perfluoroalchilice în alimente”, EFSA Journal, 2020.
- Luo Y. et al., „Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware”, Science of the Total Environment, 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293.
- Sajid M. & Ilyas M., știința mediului și cercetarea internațională a poluării, 2017.
- Toptancı I. și colab., Environmental Science and Pollution Research International, 2022.
- Alaboodi A.S. și colab., Heliyon, 2024.
