Un studiu publicat în Environmental Science & Technology în 2023 a numărat particulele eliberate de plăcile de tăiat din plastic. Estimarea este precisă: până la 79,4 milioane de microplastice pe an dacă folosești o placă de polipropilenă. Este prima lucrare care cuantifică sistematic expunerea alimentară din această sursă domestică.
Plasticul este normal în bucătărie. Dar cifrele recente îl reclasifică dintr-o ustensilă neutră într-un vehicul de expunere.
Cât de mult eliberează cu adevărat: de la 7 grame la 50 de grame pe an
Studiul lui Yadav et al. (2023) au testat plăci de tăiat din polietilenă (PE) și polipropilenă (PP), cei doi polimeri cei mai des întâlniți. Apoi au simulat tăierea și au colectat particulele eliberate.
Rezultatul: plăcile PP eliberează mai multă masă și mai multe particule decât plăcile PE. Diferența variază de la 5% la 60% în masă și de la 14% la 71% în număr. Distribuția este dominată de particule sferice mai mici de 100 de micrometri. Sunt invizibile cu ochiul liber și ajung direct pe mâncare.
Expunerea anuală estimată pentru o persoană este de 7,4-50,7 grame de microplastice din plăci PE. Pentru PP, estimarea este de aproximativ 49,5 grame pe an. În ceea ce privește numărul de particule, vorbim de 14,5-71,9 milioane pentru PE și 79,4 milioane pentru PP. Acestea sunt estimări bazate pe ipoteze standard de utilizare casnică.
Datele preliminare de toxicitate din studiu nu au arătat efecte adverse asupra viabilității fibroblastelor de șoarece expuse timp de 72 de ore. Dar 72 de ore nu este o viață. Și fibroblastele nu sunt intestinul.
Gaura în raționament: Noile table nu sunt imune
Un al doilea studiu, publicat în Food Additives & Contaminants în 2022 de Habib et al., a comparat plăcile de tăiat noi și uzate. Plăcile noi eliberează mai puține particule. Dar ei încă eliberează.
Mecanica este simplă: cuțitul zgârie suprafața de plastic și fiecare mișcare excizează particule. O revizuire din 2024 în Heliyon (Snekkevik et al.) confirmă că stresul mecanic în timpul tăierii este factorul dominant de eliberare. Placa nu trebuie să fie veche. Trebuie doar să o tăiați.
Bunul simț spune că dacă suprafața este netedă, este sigur. Datele spun că fiecare lovitură de cuțit contează.
Ce știm despre sănătate: Primele date despre șoareci
Yadav şi colab. (2023) au testat microplastice de tăiere pe celule in vitro. Nu au găsit pagube pe termen scurt. Dar absența dovezilor nu este dovada absenței.
În 2025, Gan et al. a publicat un studiu în Environmental Science: Processes & Impacts pe șoareci expuși la microplasticele de tăiat. Ei au măsurat inflamația intestinală și modificările microbiotei. Este prima lucrare care examinează efectele asupra săn��tății ale expunerii la această sursă specifică de microplastice.
Rezultatele sugerează că expunerea prelungită poate influența bariera intestinală. Nimeni nu a replicat încă studiul la oameni. Cauzalitatea nu este stabilită. Dar corelația este documentată.
Trei moduri de a tăia fără a adăuga plastic în farfurie
Dacă doriți să reduceți expunerea, cele mai simple alegeri sunt trei.
- Înlocuiți plăcile de tăiat din plastic uzate. Studiul lui Habib et al. (2022) arată că uzura crește eliberarea. O placă cu tăieturi vizibile eliberează mai multe particule decât una intactă.
- Folosiți scânduri din lemn sau bambus pentru alimente acide sau fierbinți. Aceste materiale nu eliberează microplastice. Și știința le-a comparat deja: plăcile de lemn au profile microbiologice diferite, dar nu adaugă plastic pe placă.
- Evitați să apăsați cuțitul în plastic cu o forță excesivă. Stresul mecanic este motorul eliberării. Mai puțină presiune, mai puține particule.
Nu trebuie să arunci totul. Trebuie doar să știi că contactul plastic-cuțit-aliment nu este inert.
Întrebarea pe care studiul o lasă deschisă
Plăcile de tăiat din plastic eliberează cantități măsurabile de microplastice. Știința are numerele. Dar nu are încă răspunsul definitiv cu privire la efectele pe termen lung asupra sănătății umane.
Dacă 79 de milioane de particule pe an este estimarea medie pentru o placă PP, este oare reglementarea materialelor care intră în contact cu alimentele gata să reglementeze și ustensilele de bucătărie? Deocamdată, nu există o limită specifică pentru eliberarea microplasticului din plăcile de tăiat.
Singura modalitate de a ști ce ajunge în mâncare este să verifici ustensilele pe care le folosești. Sau cereți-le să le verifice cineva care nu are interes să vă ascundă ceva.
Surse citate
- Yadav H. et al., „Cutting Boards: An Overlooked Source of Microplastics in Human Food?”, Environmental Science & Technology, 2023. DOI: 10.1021/acs.est.3c00924
- Habib R.Z. et al., „Plăcile de tăiat din plastic ca sursă de microplastice în carne”, Food Additives & Contaminants: Part A, 2022. DOI: 10.1080/19440049.2022.2088113
- Gan H.J. și colab., „Eliberarea simulată de microplastic de la plăcile de tăiat și evaluarea inflamației intestinale și a microbiotei intestinale la șoareci”, Environmental Science: Processes & Impacts, 2025.
- Snekkevik V.K. et al., „Dincolo de mâncarea din farfurie: Investigarea surselor de contaminare cu microplastic în bucătăriile de acasă”, Heliyon, 2024.
