A NOVA não classifica um produto isolado como bom ou mau. Agrupa alimentos pela natureza, extensão e finalidade do processamento. O grupo 4 inclui formulações com ingredientes e processos pouco comuns numa cozinha doméstica.
A lente é útil, mas incompleta. Dois ultraprocessados podem ter perfis nutricionais diferentes. Um alimento pouco processado também pode ter muito sal ou açúcar.
O que a NOVA observa
O relatório da FAO descreve a NOVA como classificação de processamento, não como perfil nutricional. Por isso é preciso ler ingredientes, tabela nutricional e porção.
Ingredientes sinalizadores
Xaropes, proteínas isoladas, amidos modificados, aromas, emulsionantes, espessantes, corantes e edulcorantes intensos são pistas. Um aditivo autorizado sozinho não decide; o padrão de formulação importa.
- A lista parece uma receita ou uma formulação industrial?
- Há muitos ingredientes para textura, aroma, cor e conservação?
- Lê açúcares e sal por 100 g.
- Compara produtos semelhantes e considera a frequência.
Conclusão
“Ultraprocessado” é uma lente, não um veredito completo. Deve ser lido junto com ingredientes, nutrientes, porção e hábito.
Fonti citate
- FAO, Ultra-processed foods, diet quality, and human health using the NOVA classification system, 2019.
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori.
- Commissione europea, Nutrition and Health Claims, Regolamento (CE) n. 1924/2006.
