Gli scienziati australiani Luo et al. hanno utilizzato l'imaging Raman per mappare le particelle rilasciate dalle padelle antiaderenti. Hanno pubblicato i risultati su Science of the Total Environment nel 2022. La stima è precisa: migliaia o milioni di particelle di Teflon rilasciate durante una singola sessione di cottura simulata.
La padella antiaderente viene venduta per comodità. Nessuno lo pubblicizza come fonte di microplastiche. Ma i documenti scientifici raccontano una storia diversa.
Le particelle contate: da migliaia a milioni per sessione di cucina
Lo studio di Luo et al. (2022) hanno analizzato pentole rivestite con PTFE – politetrafluoroetilene commercialmente noto come Teflon. Hanno utilizzato l’imaging Raman avanzato combinato con il SEM per estrarre il debole segnale delle particelle di Teflon.
Hanno sviluppato un algoritmo ibrido per distinguere le microplastiche e le nanoplastiche dallo sfondo. Quindi hanno simulato un processo di cottura su superfici graffiate.
La stima finale: migliaia o milioni di particelle di Teflon rilasciate in una singola sessione di cottura. Le particelle provengono direttamente dalla superficie graffiata del rivestimento. Più la padella è usurata, maggiore sarà il rilascio.
Il metodo è solido. È uno dei pochi studi al mondo a quantificare direttamente il rilascio di MP dalle pentole utilizzando tecniche spettroscopiche.
Calore e Graffi: i due fattori che moltiplicano il rilascio
Una revisione di Alaraby et al. (2026) hanno sintetizzato le prove su PTFE, temperatura e invecchiamento. I due fattori chiave sono il calore e l’usura. La temperatura della cottura domestica accelera la degradazione dei polimeri. I graffi espongono gli strati sottostanti.
I marchi dicono "senza PFOA". Ma il PFOA è solo uno delle migliaia di PFAS. Inoltre, il rivestimento invecchiato rilascia PTFE e altri composti fluorurati. È come dire che una sigaretta è priva di nicotina ma contiene tutto il resto.
Una revisione del 2024 su Heliyon (Snekkevik et al.) conferma che i processi di cottura influenzano il rilascio di particelle. Non è una questione di ipotesi. È una questione di meccanica dei materiali.
Non solo plastica: migrazione dei PFAS negli alimenti
Yang et al. (2025) in Molecules hanno analizzato la presenza di PFAS nei prodotti di consumo. Le padelle antiaderenti sono elencate come fonte documentata di rilascio di PFAS. Le temperature tipiche della cottura domestica aumentano la migrazione.
Ramírez Carnero et al. (2021) in Foods hanno studiato la migrazione dei PFAS dai materiali a contatto con gli alimenti. I rivestimenti antiaderenti sono tra i principali veicoli. I PFAS migrano negli alimenti durante la cottura.
Quindi la padella non rilascia solo particelle di plastica. Rilascia anche sostanze chimiche. Due problemi distinti. Un unico strumento.
Se desideri ridurre il rilascio, le scelte più semplici sono tre
- Non utilizzare padelle antiaderenti graffiate o usurate. Lo studio di Luo et al. (2022) mostra che i graffi aumentano esponenzialmente il rilascio di PTFE.
- Evitare temperature molto elevate e utensili metallici che danneggiano il rivestimento. La revisione di Alaraby et al. (2026) identifica entrambi come fattori di rischio.
- Considera alternative in acciaio inossidabile, ghisa o ceramica per la cottura ad alta temperatura. Questi materiali non contengono PTFE e non rilasciano composti fluorurati.
Non serve cambiare tutta la tua cucina. Basta sapere che ogni graffio sulla padella ha un costo in particelle.
Conclusione
Le padelle antiaderenti rilasciano quantità misurabili di PTFE e PFAS. La scienza ha appena iniziato a contarli. Nessuna regolamentazione specifica limita ancora il rilascio di microplastica dai rivestimenti delle pentole.
Se una singola sessione di cucina può rilasciare milioni di particelle, quanto pesano sul bilancio di esposizione annuale di una famiglia che cucina ogni giorno? Nessuno lo sa ancora.
L'unico modo per saperlo è controllare le condizioni del rivestimento della padella. Oppure fallo controllare da qualcuno che non ha interesse a nasconderti nulla.
Fonti citate
- Snekkevik V.K. et al., "Oltre il cibo nel piatto: indagare le fonti di contaminazione microplastica nelle cucine domestiche", Heliyon, 2024.
- Luo Y. et al., "Imaging Raman per l'identificazione di microplastiche e nanoplastiche di Teflon rilasciate da pentole antiaderenti", Science of the Total Environment, 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293
- Alaraby M. et al., "Proprietà microplastiche del politetrafluoroetilene, inquinamento, tossicità e analisi: una revisione", 2026.
- Yang Y. et al., "Sostanze per- e polifluoroalchiliche (PFAS) nei prodotti di consumo: una panoramica della valutazione della presenza, della migrazione e dell'esposizione", Molecules, 2025.
- Ramírez Carnero A. et al., "Presenza di sostanze perfluoroalchiliche e polifluoroalchiliche (PFAS) nei materiali a contatto con gli alimenti (FCM) e sua migrazione negli alimenti", Alimenti, 2021.
