NOVA ne sert pas à déclarer qu'un produit isolé est bon ou mauvais. La classification décrit la nature, l'étendue et le but de la transformation industrielle. Le groupe 4 rassemble des formulations rarement reproductibles dans une cuisine domestique.
C'est utile, mais incomplet. Deux produits ultra-transformés peuvent avoir des profils nutritionnels différents. Un aliment peu transformé peut aussi contenir beaucoup de sel ou de sucre.
Ce que NOVA observe
Le rapport FAO présente NOVA comme une classification du traitement, pas comme un score nutritionnel. Il faut donc lire aussi la liste d'ingrédients, le tableau nutritionnel et la portion.
Les ingrédients marqueurs
Sirops, protéines isolées, amidons modifiés, arômes, émulsifiants, épaississants, colorants et édulcorants intenses sont des indices. Un additif autorisé ne suffit pas à conclure; le profil global compte.
- La liste ressemble-t-elle à une recette ou à une formulation industrielle?
- Y a-t-il beaucoup d'ingrédients pour texture, goût, couleur et conservation?
- Comparer sucres et sel pour 100 g.
- Regarder la fréquence, pas seulement l'achat ponctuel.
Conclusion
Ultra-transformé est une grille de lecture, pas un verdict. Elle devient utile quand elle est combinée avec ingrédients, valeurs nutritionnelles, portion et fréquence.
Fonti citate
- FAO, Ultra-processed foods, diet quality, and human health using the NOVA classification system, 2019.
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 sulle informazioni alimentari ai consumatori.
- Commissione europea, Nutrition and Health Claims, Regolamento (CE) n. 1924/2006.
