Los científicos australianos Luo et al. utilizaron el Raman imaging para mapear las partículas liberadas por las sartenes antiadherentes. Publicaron los resultados en Science of the Total Environment en 2022. La estimación es precisa: miles a millones de partículas de Teflón liberadas durante una sola sesión de cocción simulada.
La sartén antiadherente se vende por comodidad. Nadie la anuncia como fuente de microplásticos. Pero los documentos científicos cuentan otra historia.
Las partículas contadas: miles a millones por cada cocción
El estudio de Luo et al. (2022) analizó sartenes con revestimiento de PTFE — politetrafluoroetileno comercialmente conocido como Teflón. Utilizaron una técnica avanzada de Raman imaging combinada con SEM para extraer la señal débil de las partículas de Teflón.
Desarrollaron un algoritmo híbrido para distinguir los microplásticos y nanoplásticos del fondo. Luego simularon un proceso de cocción sobre superficies rayadas.
La estimación final: miles a millones de partículas de Teflón liberadas en una sola sesión de cocción. Las partículas provienen directamente de la superficie rayada del revestimiento. Cuanto más desgastada está la sartén, mayor es la liberación.
El método es sólido. Es uno de los pocos estudios en el mundo que cuantifica directamente la liberación de MP de sartenes con técnicas espectroscópicas.
El calor y los rayones: los dos factores que multiplican la liberación
Una revisión de Alaraby et al. (2026) sintetizó las evidencias sobre PTFE, temperatura y envejecimiento. Los dos factores clave son el calor y el desgaste. La temperatura de cocción doméstica acelera la degradación del polímero. Los rayones exponen las capas subyacentes.
Las marcas dicen "sin PFOA". Pero el PFOA es solo uno de los miles de PFAS. Y el revestimiento envejecido libera PTFE y otros compuestos fluorados. Es como decir que un cigarrillo está libre de nicotina, pero contiene todo lo demás.
Una revisión de 2024 en Heliyon (Snekkevik et al.) confirma que los procesos de cocción influyen en la liberación de partículas. No es una cuestión de hipótesis. Es una cuestión de mecánica de materiales.
No solo plástico: la migración de PFAS hacia la comida
Yang et al. (2025) en Molecules analizaron la presencia de PFAS en productos de consumo. Las sartenes antiadherentes están listadas como fuente documentada de liberación de PFAS. Las condiciones de alta temperatura típicas de la cocción doméstica aumentan la migración.
Ramírez Carnero et al. (2021) en Foods estudiaron la migración de PFAS desde materiales en contacto con alimentos. Los revestimientos antiadherentes están entre los principales vehículos. Los PFAS migran hacia la comida durante la cocción.
Así que la sartén no solo libera partículas de plástico. También libera sustancias químicas. Dos problemas distintos. Una sola herramienta.
Si quieres reducir la liberación, las opciones más simples son tres
- No uses sartenes antiadherentes rayadas o con revestimiento desgastado. El estudio de Luo et al. (2022) demuestra que los rayones aumentan exponencialmente la liberación de PTFE.
- Evita temperaturas muy altas y utensilios metálicos que dañen el revestimiento. La revisión de Alaraby et al. (2026) identifica ambos como factores de riesgo.
- Considera alternativas de acero inoxidable, hierro fundido o cerámica para cocciones a alta temperatura. Estos materiales no contienen PTFE ni liberan compuestos fluorados.
No tienes que cambiar toda la cocina. Solo necesitas saber que cada rayón en la sartén tiene un costo en partículas.
La pregunta que el estudio deja abierta
Las sartenes antiadherentes liberan cantidades medibles de PTFE y PFAS. La ciencia acaba de empezar a contarlas. Aún no existe una normativa específica que limite la liberación de microplásticos de los revestimientos de cocina.
Si una sola cocción puede liberar millones de partículas, ¿cuánto pesan en el balance anual de exposición de una familia que cocina todos los días? Nadie lo sabe todavía.
La única forma de saberlo es revisar el estado del revestimiento de tu sartén. O hacer que alguien sin interés en ocultarte nada lo revise.
Fuentes citadas
- Luo Y. et al., "Raman imaging for the identification of Teflon microplastics and nanoplastics released from non-stick cookware", Science of the Total Environment, 2022. DOI: 10.1016/j.scitotenv.2022.158293
- Alaraby M. et al., "Polytetrafluoroethylene microplastic properties, pollution, toxicity and analysis: a review", 2026.
- Snekkevik V.K. et al., "Beyond the food on your plate: Investigating sources of microplastic contamination in home kitchens", Heliyon, 2024.
- Yang Y. et al., "Per- and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in consumer products: An overview of the occurrence, migration, and exposure assessment", Molecules, 2025.
- Ramírez Carnero A. et al., "Presence of perfluoroalkyl and polyfluoroalkyl substances (PFAS) in food contact materials (FCM) and its migration to food", Foods, 2021.
